চমৎকার স্বাদের বিরিয়ানি একেবারেই পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। বিশেষত ঈদের সময়ে বেশিরভাগ ঘরেই পোলাও আর মাংস রান্না হয়। তবে এবার চাইলে বিরিয়ানি রান্না করে আনতে পারেন বাড়তি স্বাদের চমক। খাসি বা গরুর মাংস দিয়ে সহজেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু বিরিয়ানি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পোলাও বা বাসমতি চাল – আধা কেজি
- দারুচিনি – আস্ত ২ টুকরা
- এলাচ – ৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – এক কাপের চতুর্থাংশ
- ঘি বা তেল – ৪ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৬-৭টি
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- খাসি/গরুর মাংস – ১ কেজি
- ঘি/তেল – এক কাপের চতুর্থাংশ
- পেঁয়াজ কাটা – আধা কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- টক দই – আধা কাপ
- জয়ফল গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জয়ত্রী – আধা চা চামচ
- দারুচিনি গুঁড়া – আধা চা চামচ
- দুধ – এক কাপের চতুর্থাংশ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- কিশমিশ – ১ টেবিল চামচ
- আলুবোখারা – ৬টি
প্রস্তুতপ্রণালি
মাংস রান্না
১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মরিচ গুঁড়া ও দই দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।
৩. এরপর ম্যারিনেট করা মাংস, আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়া মসলা, লবণ দিয়ে ভেজে নিন।
৪. কিছুক্ষণ পর দুধ ও চিনি দিয়ে দিন।
৫. পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
চাল রান্না
১. চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. সসপ্যানে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ, গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে দিন।
৩. চাল দিয়ে ভেজে ৪ কাপ পানি, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
বিরিয়ানি তৈরি
১. চাল ও মাংস লেয়ার করে সাজান।
২. উপর দিয়ে বেরেস্তা, কিশমিশ, গোলাপ জল, কাঁচা মরিচ ও আলুবোখারা দিন।
৩. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট মৃদু আঁচে রাখুন।
সালাদ ও বোরহানি সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিরিয়ানি।
