ডিম আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার একটি অপরিহার্য উপাদান। প্রোটিন, ভিটামিন, মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমৃদ্ধ এই খাবারটি যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতির কারণ হতে পারে। তাই ডিম সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি জানা ও অনুসরণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ডিম সংরক্ষণের সঠিক উপায়
ঠাণ্ডা স্থানে সংরক্ষণ: ডিম কেনার পর দ্রুত ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। ফ্রিজের ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা কম তাপমাত্রা ডিমের সতেজতা বজায় রাখে এবং সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি কমায়।
ডিমের বড় দিকটি ওপরে রাখুন: ডিম সংরক্ষণের সময় বড় দিকটি ওপরে রাখতে হবে, যাতে ভিতরের এয়ার সেল উপরে থেকে কুসুম মাঝামাঝি অবস্থানে থাকে। এতে ডিম দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।
মূল প্যাকেটে রাখুন: বাজার থেকে আনা ডিম মূল প্যাকেটেই রাখা ভালো। এতে করে ফ্রিজের দুর্গন্ধ বা জীবাণু ডিমে প্রবেশ করতে পারে না এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত থাকে।
ফ্রিজের ভিতরের অংশে রাখুন: ফ্রিজের দরজার খোপে ডিম না রেখে ভিতরের ঠাণ্ডা ও স্থির শেলফে রাখা উত্তম, কারণ দরজা খোলা-বন্ধে তাপমাত্রা ওঠানামা করে।
ডিম ধোয়া যাবে না: ডিমের খোসার ওপর থাকা প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষাকবচ ধুয়ে ফেললে ডিম সহজে নষ্ট হয়। তাই ব্যবহারের আগে ধোয়া উচিত, সংরক্ষণের আগে নয়।
তারিখ দেখে ব্যবহার করুন: ডিমের প্যাকেটে দেওয়া ‘বেস্ট বিফোর’ বা উৎপাদনের তারিখ দেখে ব্যবহার করা উচিত। বাড়িতে পরীক্ষা করতে চাইলে পানির গ্লাসে ডিম ভাসিয়ে দেখে নেওয়া যায়—ডুবে গেলে সতেজ, ভেসে উঠলে নষ্ট।
রান্না করা ডিম সংরক্ষণ: সিদ্ধ বা রান্না করা ডিম ফ্রিজে রাখলে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে খোসা ছাড়ানো ডিম দ্রুত নষ্ট হতে পারে, তাই খোসাসহ সংরক্ষণ করাই ভালো।
ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়: কাঁচা ডিম ফ্রিজারে রাখা ঠিক নয়, কারণ এতে পানি বরফে পরিণত হয়ে খোসা ফেটে যেতে পারে। শুধুমাত্র প্রসেস করা ডিম ফ্রিজারে রাখা যায়।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ডিম যেমন দীর্ঘ সময় ভালো থাকে, তেমনি খাদ্যনিরাপত্তাও নিশ্চিত হয়।
